Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil yang otentik.
Cuci bersih ayam kampung lalu rebus dalam air hingga mendidih. Buang busa atau kotoran yang muncul di permukaan agar kaldu tetap bening dan bersih.
Lanjutkan merebus ayam dengan api kecil hingga daging empuk dan kaldu keluar sempurna. Angkat ayam lalu sisihkan kaldu untuk kuah soto.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan merica hingga menjadi bumbu yang lembut dan harum.
Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang sempurna dan mengeluarkan aroma rempah yang khas.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Aduk hingga tercampur rata kemudian masak kembali dengan api sedang.
Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Biarkan kuah mendidih perlahan agar seluruh aroma rempah menyatu.
Suwir-suwir daging ayam yang telah direbus. Buang tulang dan kulit berlebih lalu sisihkan untuk proses penyajian.
Seduh tauge dengan air panas selama beberapa detik agar tetap renyah namun lebih higienis untuk disajikan.
Siapkan mangkuk saji. Masukkan tauge, suwiran ayam, dan irisan telur rebus ke dalam mangkuk secara merata.
Siram dengan kuah soto panas hingga seluruh isi mangkuk terendam. Taburkan bawang goreng dan daun seledri untuk menambah aroma segar.
Sajikan Soto Kudus bersama jeruk nipis dan sambal rawit. Perasan jeruk nipis akan memberikan kesegaran khas yang menjadi ciri soto ini.
